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春季吃火锅对身体是否有影响?

2019-03-06 21:58:48 来源:第一环球网 点击:

楚天金报记者 张军

近日,不少读者来电向本报咨询,春季吃火锅对身体是否有影响?对这个问题,淮扬菜掌门人薛泉生大师日前在汉参加中国厨师节筹备会期间,点评火锅的一席话是很好的回答。

薛泉生大师说,他是做淮扬菜的,淮扬菜和鄂菜一样,口味比北方菜淡,比南方菜重,咸、辣方面甚至比鄂菜还清淡。这样做菜的方式,也影响到淮扬火锅,如菊花火锅、什锦火锅。扬州人吃火锅有时也喜欢放麻辣味,只是比正宗四川火锅淡许多。这说明火锅的覆盖人群很广。他本人也爱吃火锅,包括四川火锅在内,“四川火锅口味起伏大,吃起来蛮有味道”,但吃火锅要有节制,才能吃出健康来。

其实,吃火锅不光要有节制,对火锅本身也要有所选择。开春以来,江城的火锅店都在减辣减麻调整锅底口味上下功夫,其中三国英雄火锅等江城火锅名店,在底汤上糅入湖北传统风味,就取得了吸引客人的好效果。

三国英雄火锅是江城连锁最多的本地火锅企业,较早采用锅底全部由总部集中生产、统一配送,以保证全市连锁随时进食的口味一致;加工过程有严格的量化标准等,这些较现代的管理方式,为本土火锅企业中少见。

走进其大红店面,食客络绎不绝,生意红火。主要原因是其被称为“八两金”的火锅底料,具有四季配方,能应季而变。

吃火锅上火,主要原因是锅中有大量干辣椒等刺激性较强的调辅料。吃后常会出现唇干舌燥、肠胃不适等症状。

目前这一难题在三国英雄火锅专营店有所突破,其火锅底料主料“八两金”为祖传秘方,现已调制出春、夏、秋、冬四季配方,吃起来具有一辣(辣唇不辣喉)、二甜(辣后甜味自生)、三回味(回味悠长)的口感。

据介绍,其春季模式配方,是在火锅底料中按一定比例加入茴香、香果、豆蔻等具有调理平衡功效的中草药。在营养汤料中加入枸杞、红枣、沙参连同老鸭等一起熬制,具有清热解毒的功效。

这样熬制的火锅汤,不仅能涮菜,也能喝,喝起来还能明显感觉到具有湖北传统菜肴中高汤的厚度,鲜香爽口。店中火锅师傅对记者戏言:“在这里吃火锅,如果发现脸上长包,将赔偿损失。”足见其信心。

春天里,吃这样的火锅,别忘了叫上几款时令特色菜肴,如凉拌毛豆、鲜鱼唇、村姑田螺……再少饮啤酒数杯,别有一番感受。相信在春天这样吃火锅,也能吃出健康来。


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